Huevos Omega 3
¿Por qué consumir Huevos Omega 3?
Los ácidos grasos Omega 3 presentes en nuestros Huevos, son principalmente fosfolípidos, es decir
corresponden a un tipo de grasa soluble en agua, mucho más digestible que el Omega 3 presente en
aceites.
La cantidad aportada por dos de nuestros Huevos Omega 3, es similar a una porción de merluza o de
jurel y es una forma económica de cubrir el omega 3 sin necesidad de consumir pescado 4 veces a la
semana.
Estudio científico realizado por el INTA
Pese a la extensión y riqueza en recursos marinos de las costas de Chile, no se tenía conocimiento respecto de la cantidad de Omega 3 que poseen los peces que consumimos. Fue justamente esta situación la que motivó a un equipo de investigadores del INTA a embarcarse en este trabajo a partir del cual lograron determinar que el bilagay, el jurel y el blanquillo aportan una cantidad de EPA y DHA (los tipos de Omega 3) de más de 300 mg por cada porción de 100 g de filete de pescado, mientras que la reineta, la caballa, la merluza o el lenguado aportan cantidades de entre 200 y 300 mg EPA por porción de 100 g de filete.
El estudio, realizado con especies extraídas de la Región de Coquimbo, además de ver la presencia de Omega 3 en la parte comestible del pescado, indagó la biodisponibilidad de éste, lo que constiste, según explicó el profesor Miguel Ángel Rincón, investigador del Laboratorio de Lípidos del INTA, en «saber de qué forma está presente ese Omega 3 en el filete de pescado».
Normalmente el Omega 3 no se encuentra como ácido graso libre, sino que va en forma de triglicéridos o de fosfolípidos, y eso define la biodisponibilidad de esos ácidos grasos tienen una vez que el alimento se ingiere. Una particularidad que tiene el pescado es que pueden tener cantidades importantes de fosfolípidos, y éste tiene la particularidad de que es una sustancia más emulsional que un triglicérido, de tal manera que cuando se ingiere su absorción es más favorable», detalló el académico.
«Respecto a los beneficios del Omega 3 se encuentran los factores nutricionales ‘que serían, por ejemplo, que este ácido graso contribuye a mantener un sistema circulatorio en buen estado’. Por otro lado, que una de los Omega 3 presentes en el pescado sea el DHA ‘es muy relevante para el mantenimiento de la función neurológica, de manera de que se ha visto de que previene o retarda la aparición de enfermedades neurodegenerativas’. A esto se suma que ‘son precursores de unos lípidos que tienen actividad antiinflamatoria'»
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